Commencer par préparer la meringue, en battant les blancs en neige. 

Quand les blancs deviennent mousseux, ajouter 250g de sucre en 4 fois sans cesser de fouetter. 

Quand la meringue Française est montée, ajouter le vinaigre blanc et la fécule de maïs (votre meringue sera croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur). 

Garnir votre poche à douille avec votre meringue. Sur une feuille de cuisson, former le fond de votre Pavlova en cercle, mais de façon à ce que l'intérieur soit creux.

Faire cuire dans un four préchauffé à 150°C et au moment de la cuisson enfourner à 110°C pendant 1h en surveillant la cuisson. Eplucher l’ananas et les mangues. Couper les en dés de 1cm de côté. Dans une poêle, faire chauffer 100g de sucre et y mettre la moitié des fruits. Laisser compoter pendant une dizaine de minutes. 

Pour la chantilly, dans un bol, fouetter la crème avec les 150g de sucre restant ainsi que la pulpe de la gousse de vanille. 

Remplir les meringues de chantilly et des fruits compotés. Recouvrir de chantilly et ajouter les fruits frais et la pulpe du fruit de la passion (1/2 par pavlova).