Mélanger à la main la farine avec le beurre mou (préalablement coupé en morceaux) et les 80ml d'eau tiède afin de former une boule.

Beurrer 4 petits moules à tartelettes.

Avec un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte, puis remplir chaque moule avec la pâte.

Pour cuire la pâte seule, il suffit de poser par-dessus la pâte, une feuille de papier aluminium puis la lester de quelques haricots secs. Faire cuire au four les 4 tartelettes sans rien dedans pendant 15mn à 150°C.

Dans une casserole, zester et presser 4 citrons, ajouter les 200 gr de sucre et les 4 oeufs.

Puis, cuire le tout à feu moyen en mélangeant avec un fouet. La préparation va s’épaissir. Une fois que cela cloque, couper le feu et ajouter le beurre (bien mélanger).

Dans un saladier, battre les blancs en neige avec un fouet. Quand les blancs commencent à prendre forme, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu’à ce que les blancs brillent et soient bien pris.

Avec une poche à douille, pocher les blancs sur les tartelettes (à défaut d’en avoir une, étaler la meringue avec le dos d'une fourchette). 

Enfin, avec un chalumeau faire dorer les blancs des tartelettes ou sinon, les enfourner à 180 °C pendant 2 minutes puis 1 minute sous le grill.