Hacher finement l’échine de porc, la chair de crabe, les pousses de soja, les champignons noirs, les oignons, les carottes et les vermicelles. Puis, écraser les crevettes à la fourchette (car le hachoir les transforme en purée)

Dans un saladier, mélanger ces ingrédients pour constituer la garniture du nem et ajouter un jaune d’œuf en laissant le blanc de coté dans un bol.

Le blanc sert de liant, on rajoute dans le bol de l’eau chaude et on vient y tremper la galette de riz avant de la garnir. Cela permettra ensuite de la rouler et de la fixer. Etaler la galette humide sur un torchon (sur un autre matériau, la galette risque de coller). 

Déposer le contenu d’une fourchette de garniture sur la galette. 

Puis la rouler comme un cigare autour de la garniture en prenant soin, au fur et à mesure, de replier les deux extrémités vers l’intérieur du nem.

Dans une friteuse ou dans une casserole, plonger les nems 10 minutes dans une huile pas trop chaude et sans les serrer ; sinon, ils risquent d’éclater. 

Au moment de servir, les replonger dans l’huile seulement quelques secondes ; sinon, ils risquent de ramollir.