Aïoli

Facile

25Min.

20Min.

4 Portions
Pour la sauce
1 jaune d’œuf
4 gousses d’ail
20 cl d’huile d’olive environ
1 c-à-c de moutarde
sel et poivre
Pour le plat
1 kg de pièces de poisson blanc (merlan, cabillaud, baudroie)
400 g de haricots verts frais
4 pommes de terre moyennes
1 chou-fleur
8 carottes
4 œufs

Étape 1

Peler et écraser l’ail dans un mortier ou un bol. 

Étape 2

Ajouter le jaune d’œuf, une pincée de sel et un filet d’huile et, à l’aide d’un fouet ou d’un pilon, mélanger l’ensemble par des mouvements circulaires. 

Étape 3

Quand le mélange est homogène, ajouter la moutarde, le sel et le poivre. 

Étape 4

Puis ajouter le reste d’huile, progressivement et en continuant de mélanger.

Étape 5

Pour l’accompagnement, laver les légumes. 

Étape 6

Peler les pommes de terre et les garder entières

Étape 7

Détailler le chou-fleur. Couper les carottes en bâtonnets. 

Étape 8

Cuire le poisson au court-bouillon et les légumes à la vapeur 10 min si vous les souhaitez un peu croquants ou un peu plus si vous les voulez fondants

Étape 9

Mettre à chauffer une casserole d'eau. A ébullition, y plonger doucement les œufs. Attendre 8 min puis les écailler

Étape 9

Au moment de servir, disposer dans chaque assiette une pièce de poisson, un œuf dur, une pomme de terre, une ou deux fleurs de chou, quelques carottes, quelques haricots verts et, dans un petit ramequin, une portion de sauce.

 Aioli

Une cuisine aux saveurs méditerranéennes

Ils habitent Marseille dans le quartier de Saint Victor.

En cuisine ils s’efforcent de varier chaque jour les plaisirs.

Ce qui n’empêche pas certains plats de revenir de façon récurrente, comme Aïoli.

Sa grand-mère était d’origine Provençale, aussi pour Josette, préparer l’Aïoli, c’est une tradition culinaire incontournable bien ancrée, qui représente la famille et la région.

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