Faire revenir le poulet à la poêle 5 min de chaque côté.

Pendant ce temps, monter la mayonnaise. Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf, la moutarde et quelques gouttes de jus de citron.

Fouetter en versant peu à peu l'huile de façon à faire épaissir la mayonnaise, y intégrer la gousse d’ail préalablement hachée et 4 filets d’anchois. Puis ajouter une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre d’estragon et 4 cuillères à soupe de parmesan râpé.

Dans 3 casseroles différentes, faire cuire pendant 30 min les pommes de terre nouvelles à l’eau, pendant 10 min, les haricots à l’eau préalablement équeutés et, pendant 10 minutes, les œufs. 

Une fois la cuisson des différents légumes terminée, les égoutter puis, décoquiller les œufs. Réserver. 

Utiliser du vieux pain pour faire des croutons, les faire revenir à la poêle dans l’huile d’olive avec une gousse d’ail ou au four 5 min à 180 °C.

Pour le dressage, déposer la salade verte en dessous, les œufs durs coupés en deux, les pommes de terre, le poulet et parsemer l’ensemble de croutons et de mayonnaise !