Dos de cabillaud rôti, nid de pommes de terre, de céleri et d'épinards

Cuire les épinards dans une casserole à feu doux. 
Ajouter les raisins secs. 
Saler, poivrer.

Préparer la purée : éplucher le morceau de céleri-rave, le couper en gros cubes. 
Peler les pommes de terre, les laver et les couper en deux ou trois selon la grosseur. 
Cuire le tout dans 2 litres d’eau salée pendant une demi-heure. 
Vérifier que les pommes de terre soient bien cuites en les piquant avec une fourchette.

Écraser au presse-purée les légumes bien égouttés. 
Remettre dans une casserole sur feu doux. 
Ajouter le beurre et la crème. 
Assaisonner et réserver.

Une demi-heure avant de servir, préchauffer le four à 180 °C en position gril. 
Réchauffer la purée et les épinards à feu doux dans une casserole ou au micro-ondes.

Un quart d’heure avant de servir, dans une poêle, passer les dos de cabillaud dans l’huile d’olive, les déposer dans un grand plat allant au four (ou un moule à tarte), et cuire 12 à 15 minutes suivant l’épaisseur (le temps correspond à un poisson cuit à point).

Dresser les assiettes : réaliser un nid de purée au fond de l’assiette chaude (en s’aidant par exemple d’une poche à douille). 
Déposer au centre les épinards puis, au dessus un dos de cabillaud. 
Parsemer de persil haché. 
Servir immédiatement.