Artichaut farci à la ratatouille et au parmesan

Préparez les artichauts : cassez la base, retirez les premières feuilles autour de la base et recouper à ras la base. Coupez les pointes piquantes des feuilles au ciseau.
Plongez-les dans une grande marmite d’eau bouillante avec le jus du citron et 1 grosse pincée de gros sel pendant 20 minutes. Égouttez les artichauts et laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, coupez les tomates et l’aubergine en petits dés. Épluchez et ciselez l’oignon.
Faites revenir l’ail écrasé, l’oignon et le thym effeuillé dans l’huile d’olive. Ajoutez l’aubergine en remuant souvent. Assaisonnez et couvrez. Baissez le feu et laissez confire pendant 10 minutes.
Déglacez au vin blanc puis ajoutez le concentré de tomates et les tomates. Faites cuire sur feu vif et à couvert pendant 10 minutes encore.
Retirez le couvercle et faites réduire le tout pendant 5 minutes. Ajoutez la moitié du parmesan et réservez.

Les artichauts ont refroidi : retirez les feuilles centrales (sur lesquelles il n’y a pas grand-chose à manger) en les tirant à la main. À l’aide d’une cuillère, grattez à l’intérieur pour enlever le foin (qui ne se mange pas).

Préchauffez le gril du four. Disposez les artichauts dans un plat à four et garnissez le centre de compotée de légumes. Parsemez de parmesan et faites gratiner quelques minutes en surveillant bien.

Décorez de copeaux de parmesan et de feuilles de basilic, servez.