Ballottines de poulet farcies

Épluchez l’oignon et émincez-le finement.
Hachez finement les champignons et le persil.
Coupez le comté en 6 bâtonnets.

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive.
Ajoutez l’oignon et faites-le fondre sans coloration.
Ajoutez les champignons, salez et poivrez, et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu vif.
Ajoutez le persil et laissez tiédir.

Ouvrez les escalopes en portefeuille, salez et poivrez-les.
Déposez à l’extrémité d’une escalope de poulet un peu de farce aux champignons.
Déposez un bâtonnet de comté puis roulez pour former un boudin bien serré.
Ficelez les ballottines aux 2 extrémités et au milieu avec de la ficelle à rôti.
Réalisez les 5 autres ballottines.

Faites fondre 20 g de beurre dans une grande casserole ou grande poêle et faites dorer les ballottines sur toutes les faces.
Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 20 minutes en retournant régulièrement.

Pendant ce temps, déposez les fagots de haricots verts dans un plat avec un peu d’eau, et faites cuire les ballottines au four à 180 °C, 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Retirez la ficelle des ballottines, découpez-les en tranches et disposez-les sur les assiettes avec les fagots de haricots.
Versez un peu de jus de cuisson dans chaque assiette.

Servez sans attendre.