Galette des rois poire et chocolat

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Blanchir les jaunes avec le sucre puis les ajouter au beurre en pommade. Bien mélanger. Ensuite ajouter la poudre d’amandes puis le chocolat fondu. Réserver.

Faire chauffer le four à 180°. Étaler un disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, passer au pinceau un peu de jaune d’œuf sur le bord du disque. Garnir de crème sur 1 cm d’épaisseur et à 3 cm du bord. Parsemer de poires en morceaux et mettre la fève. Poser le 2e disque par-dessus, souder les bords. Dorer le dessus avec le restant du jaune d’œuf et faire reposer au frais pendant 15 min. 

À la sortie du frigo, redorer à nouveau un peu la galette et décorer avec la lame d’un couteau du côté qui ne tranche pas. Faire 3 petits trous dans la galette pour laisser échapper la vapeur à la cuisson, puis enfourner. Laisser cuire 25 à 30 min. La laisser tiédir sur une grille après cuisson puis déguster.