Risotto aux asperges et au roquefort

Faites cuire les asperges : épluchez les asperges à l’aide d’un économe et coupez la base ; faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée (de 15 à 20 min) ou à la vapeur (environ 10 min). Laissez-les refroidir. Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes.

Pelez les échalotes et émincez-les. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Versez-y les échalotes et faites-les revenir sans coloration. Ajoutez le riz et remuez sans cesse, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Mouillez avec le vin blanc et mélangez sans arrêt jusqu’à complète absorption du vin par le riz. Ajoutez une louche de bouillon, mélangez et faites cuire jusqu’à complète absorption. Poursuivez la cuisson de 15 à 18 minutes, en ajoutant du bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe. Salez et poivrez.

Lavez, séchez et ciselez la ciboulette. Coupez les asperges en tronçons. Coupez le roquefort en petits morceaux. Incorporez au risotto le beurre en parcelles et la moitié du roquefort. Mélangez. Ajoutez les asperges et remuez délicatement.

Répartissez le risotto dans six assiettes, parsemez avec le reste de roquefort et décorez de ciboulette. Servez aussitôt.