Tarte feuilletée aux légumes

Préparez les artichauts : cassez la base, ôtez les premières feuilles et recoupez la base. Plongez-les 20 minutes dans de l’eau bouillante avec le jus du citron et 1 pincée de gros sel. Égouttez-les et laissez-les refroidir.

Préchauffez le four à 210 °C.
Chemisez un moule à tarte de papier sulfurisé. Posez la pâte feuilletée et recouvrez-la de papier sulfurisé, puis de légumes secs. Enfournez 15 minutes.

Retirez les petites feuilles centrales des artichauts. À l’aide d’une cuillère, grattez à l’intérieur pour enlever le foin. Ôtez les grandes feuilles et réservez-les pour un repas du lendemain (lire nos astuces). Coupez les cœurs des artichauts en morceaux.

Lavez et séchez la courgette. Faites des lanières de courgette avec un couteau économe. Faites-les blanchir 1 minute dans de l’eau bouillante salée et égouttez-les.
Lavez et essorez le mesclun. Lavez et séchez les tomates cerise.

Tartinez le fond de tarte de pesto. Répartissez joliment le mesclun avec les morceaux d’artichauts, les lanières de courgettes et les tomates cerise. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Parsemez de fleur de sel. Donnez un tour de moulin à poivre. Servez aussitôt.