Pintade aux asperges et haricots verts

Dans un plat à four, posez la pintade. À l’intérieur de la volaille, introduisez les herbes de Provence, badigeonnez-la d’huile d’olive, salez, poivrez puis placez autour les échalotes épluchées et versez le vin blanc. Faites cuire à 200 °C pendant 45 min en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

Épluchez les asperges, coupez 2 cm de leur base et cuisez-les 15 min dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Équeutez les haricots et cuisez-les comme les asperges. Réservez.

Réchauffez 5 min les 2 légumes dans le beurre avant de servir.

Lorsque la pintade est cuite, sortez-la du four, placez-la sur une planche à découper et versez la crème fraîche dans le plat avant de le remettre au four 10 min. Pendant ce temps découpez la volaille. Lorsque vous sortez à nouveau le plat du four, mélangez bien la sauce crème avant d‘y replacer la viande en morceaux.

Servez la viande accompagnée des asperges et des haricots,
le tout nappé de sauce.