Crumble banane

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Facile

25Min.

30Min.

4 Portions
INGRÉDIENTS CRUMBLE
4 bananes plantain
150g de farine
150g de sucre
150g de beurre
1 petit verre à digestif de Rhum
INGRÉDIENTS SORBET
3 citrons non traités dont 1 zeste (associer citron jaune et vert)
200g de sucre pour faire 1/2 l de sirop
2 blancs d’œufs
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Étape 1

Dans un saladier, mélanger la farine au sucre, puis le beurre ramolli. Malaxer le tout avec les doigts pour obtenir une pâte sableuse. 

Étape 2

Faire caraméliser les bananes plantain à la poêle avec du sucre et du beurre. Flamber le tout au rhum.

Étape 3

Mettre les bananes sur du papier sulfurisé dans un plat, placer dessus le crumble. Mettre 30 min au four à 180 degrés, le crumble doit être bien doré. 

Étape 4

Arrêter le four et laisser la porte du four ouverte le temps de préparer le sorbet citron.

Étape 5

Mettre 200 g de sucre dans un verre doseur et ajouter de l'eau pour obtenir 1/2 l. 

Étape 6

Faire chauffer 4 à 5 mn jusqu'à ce que tout le sucre se dissolve. Laisser refroidir.

Étape 7

Presser les 3 citrons dans un bol pour en extraire le jus, et râper le zeste d'un des citrons. 

Étape 8

Mélanger le jus des citrons et le zeste avec le sirop de sucre. 

Étape 9

Mettre en sorbetière et attendre 15 minutes.

Étape 10

Quand le mélange est à moitié pris, le fouetter pour le rendre crémeux. Ajouter 2 blancs d'œufs, battus en neige très ferme. Remettre à glacer dans la sorbetière.

Étape 11

Servir le crumble tiède, avec une boule de sorbet.

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 Crumble banane

De mère en fils, saveurs africaines

Nini la mère de Diadié, se souvient de lui enfant, l’observant en cuisine et parlant d’elle comme du « plus grand cuisinier du monde »!

C’est en observant sa mère préparer chaque jour à manger dès son plus jeune âge qu’il a développé un rapport très naturel à la cuisine, certainement une des raisons pour laquelle aujourd'hui il en a fait son métier, car Diadié est cuisinier.

Cuisiner à quatre mains pour eux c’est d’abord un plaisir, un échange basé sur le partage de savoir qui leur permet de combiner gastronomie Française et Africaine.

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