Enlever la peau du saumon, découper le saumon cru en dés. 

Prendre l'ananas et couper des dés également.

Installer sur les pics à brochette (en bois de préférence) saumon / ananas / saumon / ananas.) Mettre quelques gouttes de citron sur le saumon avec du gros sel.

Déposer les brochettes sur du papier cuisson, refermer la papillote et faire cuire 10 min.

Le fait de la cuire en papillote le jus de l'ananas va venir nourrir le saumon et lui donner un goût sucré "caramélisé".

Puis réserver le saumon la nuit au frais.

Enfin, le lendemain, découper l'avocat en dés qu’on ajoute sur les brochettes.

Prendre des endives, les couper en fine lamelle.

Prendre la pomme, la découper en dés.

Prendre la moitié d'un pamplemousse à découper en dés. 

Mettre des dés de mimolette et quelques noisettes.

Assaisonner avec du sel, poivre et un filet d’huile d’olive.