Verser la farine dans un grand bol, ajouter le lait au fur et à mesure et battre au fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, mais surtout bien compacte. Saler et poivrer. 

Mettre ensuite les herbes et épices hachées (oignon, cive ou échalote, piment, persil, éventuellement thym) puis la levure et mélanger.

Laisser reposer la pâte environ 30 mn. Incorporer les crevettes (coupées en deux si elles sont grosses) dans la pâte.

Pour les acras de légumes, réaliser la même pâte et faire cuire en amont dans une eau salée et parfumée (thym ou autre plante aromatique) un légume de saison émincé finement avant de les incorporer à la pâte à acras. Par exemple : acras d’oignons, ou acras champignon/oignon ou bien acras poivron/courgette... 

Faire chauffer l’huile dans une casserole, quand elle est bien chaude, déposer des morceaux de pâte avec une cuillère à café assez profonde.

Les acras se forment et remontent à la surface, une fois dorés, les déposer sur du papier absorbant et les servir chaudes.